Gran parte della produzione proviene dal Giappone, dove viene chiamato Enokitake. Il substrato è costituito da segatura di Cryptomeria japonica, Chamaecyparis obtusa o Pinus spp. invecchiato 9-12 mesi, inserito in bottiglie di plastica termoresistenti all’interno delle quali il substrato viene sterilizzato (4 h a 95°C and 1 h a 120°C), inoculato e incubato a 18-20°C per 20-25 giorni.

Negli Stati Uniti viene invece utilizzato un substrato costituito da stocchi di mais supplementato con crusca.

Quando il substrato è totalmente colonizzato, le bottiglie vengono capovolte per alcuni giorni e la temperatura abbassata a 10-12°C per 10-14 giorni.

Quando i funghi iniziano ad allungarsi oltre il collo della bottiglia viene applicato un collare plastico che ha la funzione di contenere i funghi mentre continuano a svilupparsi. La colorazione “pallida” del fungo coltivato è dovuta alla crescita in assenza di luce.

Quando il gambo si è allungato fino a 12-13 cm il collare viene rimosso ed i funghi raccolti.

Dalle foto si può facilmente vedere come l’ambiente di crescita (condizioni climatiche, substrato, luce), possano influenzare enormemente le caratteristiche organolettiche del corpo fruttifero di un fungo.